北インドといえばチャーイの文化だったのがまるで嘘のように、今やコーヒーは都会生活に欠かせないアイテムだ。ほんの数年前までコーヒーといえば激甘の飲料で、サードウエーブ系のカフェ経営者をして「最初はみんな、スタイルで飲んでいた」本格的なコーヒーも、杯を重ねるにつれてその旨さに気づくようになり、今は本格...